Por su carácter portuario, la gastronomía del Callao está influenciada por diversas cocinas como la cantonesa, la pekinesa, la mediterránea, la italiana y la francesa, entre otras. Entre los platos típicos de la región destacan:

• Cebiche: pescado cortado en trozos y cocido con limón y ají limo; se acompaña con cebolla, choclo y camote.
• Leche de tigre: jugo concentrado de limón, pescado y ají limo licuado.
• Parihuela: sopa concentrada de pescados y mariscos.
• Choritos a la chalaca: choros o mejillones acompañados de cebolla, tomate, culantro, choclo y limón; todo servido sobre la misma concha.
• Pan con chimbombo: sandwich de pescado, principalmente de pejerrey.