ここペルーでは、あらゆる人種の人々が、自分のことを迷わず「ペルー人」と呼び、彼らのアクセントと風味がペルーという国を形作っています。ペルーの大地は、何世紀にもわたって私たちに数々のご馳走をもたらし、寛容さについての教えを与えてきました。子供たちは、あらゆる種類の唐辛子の色と果物を見て色を学び、母親は家庭の台所を風味と愛情を作り出す実験室にします。なぜ私たちの国がこれほど豊潤で、この尽きることのない風味の起源がどこから始まったのか、思い切って理由を一つ挙げようなんていうことは、私はあえてしません。私はただ、美味しいペルー料理を紹介するだけです。

私はとにかく、美味しいペルーを紹介するだけです。ペルーを召し上がれ。

料理を美味しく作ることと、上品にテーブルを飾る方法を知っていることは、もしかしたら、ペルー人の間で最も一般的な習慣かもしれません。私たちはあらゆる物を、あらゆる行事で食します。子供が生まれた時、お年寄りが亡くなったとき、子供が成人した時、真実を言ったり、ほんのちょっとの悪意のない嘘をついたりして誘惑したり、説得したり、愛したりしたい時などです。うまくテーブル一杯に乗せられたごちそうは、あらゆる行事に立ち会うのです。

自分たちの料理が一番美味しいとペルー人が言うのを聞いたら、いつも忘れてならないのは、これは、100％単純な空威張りで言っているのはなく、もし第六感なる物が存在するのなら、私たちペルー人は、味覚を倍にする第六感を授かったと信じているから言うのだ、ということです。