北部の料理に舌鼓を打ちましょう。この地域の料理の評判は日々上がっています。新鮮なライムでマリネした魚介類に、唐辛子のソースとタマネギ、ヤマノイモ、軸についたままのトウモロコシ、またはゆでたトウモロコシが添えられた料理や、チンギリトというサカタザメの干物は、魚、小エビ、貝類、カニを蒸して、マイルドな黄色い唐辛子のクリームを添えた料理と並んで、代表的なシーフード料理です。

マニオクのスティックのフライ、パルメザンチーズをかけたホタテ貝、または、マニオクのスティックや魚、貝のフライの「ハレア」は、飽きのこないおつまみです。カウサという冷たいパイは、グリルした魚に、マッシュポテトと揚げたタマネギ、ニンニク、スパイスを重ねたものです。そして飲み物には、ビールまたは「チチャ」と呼ばれるトウモロコシビールがひょうたんの実につがれて出てきます。 肉の料理法は様々です。特によく好まれているのは、子ヤギのシチューで、トウモロコシビールで調理したカボチャ、豆、または青トウモロコシのタマーリが添えられています。「チャベロ」は、切り刻んだ牛肉のグリル、バナナプランテーンのグリル、鴨、ご飯を発泡酒で調理します。

セビーチェ/P.カセレス/PP

「プリエスト」という七面鳥のスープや、「シャムバル」という、豆、豚肉、牛肉のダシでできたスープは、ダイエット中の方に最適です。一方、デザートは、マルメロのゼリーや、「キング・コング」という、卵黄とクリームであえたパイナップル、練乳でできたケーキなどがあります。

伝統的なレストランに加え、こういったごちそうは、地元「チチェリアス」と呼ばれる文字通りトウモロコシビールバーで楽しむことができ、そこでは、食材を陶器に入れて、薪を燃やした上で料理します。または、トゥンベスとピウラでは、「ワリケス」という、近所のレストランでも楽しむことができます。

北部海岸へのアクセス

飛行機で: リマから毎日トゥンベス、ピウラ、チクラヨ、トルヒリョ行きが運行。
陸路で: ノース・パン・アメリカン・ハイウェイでトゥンベス、(1268キロ / 788マイル)、ピウラ(982キロ / 610マイル)、チクラヨ(765キロ / 475マイル)、トリュイーリョ(560キロ / 348マイル)へ。