鶏肉、魚、野生の肉が材料として欠かせない料理は、「フアネス」(チキンを詰めたライス・ドウをバナナの葉で包み調理)、「ピクロ」(美味しい野生動物の肉)、「アピシャード」と呼ばれる、豚肉をピーナツとトウモロコシのソースで調理したもの、そして「パタラシュカ」という魚をバナナの葉で包んで焼いた料理などです。

また、スープには、「インチカピ」という、ピーナツ、コリアンダー、マニオクの入った鶏のスープや、「カラチャマ」という、これもバナナ・プランテーンとコリアンダーが入った、魚のスープがあります

アグアヒーナは、「アグアヘ」というジャングルの果物でできたさわやかな飲み物ですが、「マサト」は、発酵させたマニオクとシュガービールで作られたものです。「チュチュアシ」は、チュチュアシの根からできた発酵ビールで、「ウヴァチャド」は、ブドウから作られた飲み物です。また、「チャポ」は、加熱したバナナ、水、乳飲料でできた飲み物です。