首都、リマ

リマは、料理の歴史の遺産のため、南アメリカの美食の首都として知られています。この料理の歴史の遺産は、スペイン征服以前と植民地以降の両方の時代の素晴らしい料理の伝統を継承し、最も美味しい西洋料理と東洋料理によってはぐ�­まれました。

魚と海の幸は、「ティラディト」の基本的な材料です。「ティラディト」は、柔らかな魚のマリネで、「ロコト」という黄色い唐辛子のクリームでマリネします。「パリウエラ」は、魚と魚介のスープです。貝とご飯は、ペルースタイルで食卓に上がりますが、チョリリャナの魚は、炒めた黄色い唐辛子とトマトと共に出てきます。リマ風のホタテ貝は、おろしたパルメザンチーズをのせて焼き、ツルアシ類はライムのソースでマリネし、タマネギ、トマト、赤唐辛子、パセリのみじん切りを添えて出されます。ミックスした「ハレア」は、魚介類、たこ、魚のフライを他のごちそうと� わせていただきます。

アフリカ系のペルー料理には、グリルした牛肉のケバブ、「カウカウ」という、胃袋とジャガイモを、コリアンダー、黄色い唐辛子、ハーブで煮たシチュー、「タクタク」という、辛�­炒めた豆と、牛肉または魚介を詰めたライス・ドウを煮込んだ料理などが� ります。

クレオール料理は、スペイン料理と地元の料理がミックスされたもので、是非おすすめしたいのは以下の料理です。「カウサ」という、トマトとアボカドと一緒に食べる鶏肉、または魚介の冷たいポテトパイ。「タマル」という、辛い乾燥トウモロコシをすりつぶしたもので、唐辛子、鶏肉または豚肉を詰めてバナナの木の葉で包み、じっ�­り調理した料理。「アヒ・デ・ガジーナ」と言う名前で知られる、鶏肉とチーズのシチュー。スパイスで味付けした牛挽肉を詰めたポテト・ドウ。鶏肉のグリル。フライドポテトと、香辛料の入ったソースでいただ�­鶏肉の炭火焼き。「エスカベチェ」という、香辛料とハーブのソースで味付けした塩漬けの魚、または鶏肉のフライ。「カラプルクラ」という乾燥ジャガイモと豚肉の料理。そして、有名な「サンコチャド」は、牛肉、鶏肉、豚肉、ジャガイモ、トウモロコシ、キャベツ、野菜の入ったチャウダーで、様々な種類のソースでいただきます。

アンティクーチョ/P.カセレス/ PP

ペルー版中華料理は、「チャウファ」という、広東飯と、炒めた牛肉にタマネギ、トマトを入れ、赤唐辛子、トマト、醤油で味付けした料理が� り、地元でも人気が� ります。そして、終わりのないデザートリストのトップには、「ススピロス」という、甘い牛乳のカスタードにメレンゲが入ったお菓子、「マザモッラ・モラダ」という紫トウモロコシのカスタードのお菓子が飾ります。その他のお菓子で人気なのは、ブドウのブランデーで� るピスコの入ったライス・ミルク・プディングや、ドニャ・ペパのヌガーです。これは、小麦のスティックを甘�­焼いたものと、ラード、卵、アニスシードの香りが一つとなったもので、果物、シュガーシロップを重ねたお菓子です。そして最後は、ヤマノイモ粉で作られた「ピカロネス」という揚げドーナツで、糖蜜シロップで浸して食べます。

人気の飲み物は、ペルーの紫トウモロコシでできた非�­酵飲料「チチャ・モラダ」、ビール、ペルーの代表的なソフトドリンク、インカコーラなどです。

役立つ情報

リマ：このペルーの首都では、5つ星ホテルやレストラン、野外マーケット、魚料理の店、近所の軽食レストランで、ずらりと印象的に並ぶ料理を味わうことができます。

チーファは、ペルー風の中華料理店です。