白い都市と呼ばれる、アレキパの料理の伝統を楽しむなら、いわゆるピカンテリアス（薪で料理をする伝統的なレストラン）が一番です。美味しい食事はまず、挽肉、香辛料、チーズ、卵、牛乳を詰めた赤い唐辛子の料理（ロコト・レジェーノ）で始まります。続いて、いわゆる「ソルテロ」と呼ばれる、ソラマメ、トウモロコシ、オリーブ、刻んだ赤唐辛子でできた料理、そして、オコパという、ピーナツ、タマネギ、クラッカークリームで食べるポテトのスライスの料理です。最後に、豚の「から揚げ」の「チチャロン」です。人気のスープは、羊のロインの白いスープ、ジャガイモ、トウモロコシ、ひよこ豆、チューノという凍結乾燥させたポテト、そして香辛料の入ったスープ、そして、「プチェロ」という、牛肉、豚肉、鶏肉を野菜と香辛料で煮込んだシチューです。メイン料理は、「アドボ」という、豚のロインのシチューで、唐辛子、タマネギ、チカと呼ばれるトウモロコシビールで料理され、パンと一緒にでてきます。また、「ピカンテ」は、豚肉、または牛肉、羊、または鴨肉で作られたスパイシーな料理です。「ロクロ」は、牛肉、豚肉、豆、野菜のシチューです。「チュペ」は、エビのチャウダーで、エビは赤唐辛子で炒め、ソラマメ、牛乳、米、トウモロコシ、ジャガイモと一緒に煮込んだ料理です。そして、「マラヤ」は、湯通しして揚げたフランクステーキです。

人気のデザートは、小麦粉、卵、牛乳でできたフリッターで、糖蜜シロップに浸して食べます。「ケソ・エラド」は、シナモン、ココナッツ、スパイスのアイスクリームに、チョコレートとタフィーを加えたデザートです。