この流行は、18世紀に現れましたが、さまざま国の料理の調理法と盛りつけに適応した古いアンデス料理の伝統を活用しています。調理法は手が込んでおり、料理は大変おいしく、きれいに盛りつけられていて、香辛料や油をほとんど使わず、あっさりと調理されています

最初の食事とスープは、パッションフルーツソースでいただくチーズとほうれん草を巻いたもの、新鮮なカタツムリとキオナのサラダ、チーズと大麦のフレークフラン、マニオクパイ、セロリとライチのクリームに大麦のフレークを添えたものです。 メインの食事は、焼いたキノアのタブレ、魚のキャロブシロップ漬け、「レベントン・アヤクチャノ」（「パチャマンカ」と「サンコチャド」の材料を使いますが、ソースと共に陶器の鍋に盛りつけます）、キノアのリゾット、マニオクと凍結乾燥じゃがいも、「モロン」が入ったラザニア、ソラマメのシチュー、アルパカのシチュー、マスの詰め物、鴨の梨とニワトコの実のソースがけ、蟹のココナッツとパイナップルソースがけ、子ヤギとトウモロコシのピューレ（ペピアン）、オイスターソースで料理したテンジクネズミ、イカ、子牛などがあります。

チョンタ・コン・セシナ/ P.カセレス/PP

デザートは、キノア・インペリアル（牛乳とパッションフルーツのゼリーが入っています）、「キノア」と「グアナバナ」ムース、「オカ」タルト（「オカ」と「チリモヤ」が入っています）、「ミスキ・スマク」（「キウィチャ」でできています）、「カニフア」カスタード、「パカエ」ヌガーがあります。

飲み物は、「アグアイマント」シェイク、キノアとマメイのチチャ、ブドウとカニワのチチャ、マカ・サワー、ルクマ・サワー、フローズン・タンボ、そしてクンパ（キャッツクローと甘いコンデンスミルクとピスコ、卵が入っている）があります。

役立つ情報
リマ市街で：5つ星ホテルと専門のレストランが、驚くほど多彩な新アンデス料理を提供しています。